Bernese in Spuma Con Polvere di Porro, Verdure Marinate

Succo di Mela,Spinacino,Zucchina Napoletana e Capperi in Salsa e Foglie

Crema di Patate, Lardo e Croccante al Malto

Finocchio, Grani di senape al Miele,emulsione di succo di Uva

Crema di Castagne,Rape e Brodo di Mele

Barbabietola Marinata e La sua Crema, i Frutti Rossi e Olio alle erbe Balsamiche

crema di legumi,Fagioli, Cozze e Emulsione al Lardo

Trenta Tuorli Crema e Porcini Freschi, tartufo nero

le Cime di Rapa,foglie di Cappero ed emulsione al Burro

Tagliata di Entrecôte di Fassona Piemontese Affumicata con Verdure di Stagione Saltate

con verdure di stagione saltate

Topinambur arrosto e in Crema,Uva Fragola Sciroppata e il Suo Succo

Bieta , Pistacchio e Composta di Limone

Indivia Arrosto,Composta di Mele Gelatina di Limone Sambuco

crema di Cavolfiore, cavolo nero Grigliato e in Crema, olio ai Grani di Senape