Bernese in Spuma Con Polvere di Porro, Verdure Marinate

Ciliege Sciroppate e il loro Succo, Ravanello, Salsa di Rucola e Rabarbaro di Montagna

Bieta Marinata, Ribes e Melassa di Ciliegia

Crema di Zucchine Grigliate, Porro, Semi di Senape al Miele e Nasturzio

Melanzana Perlina Arrosto e la sua Crema, Foglie di Cappero e Olio di Carruba

Salsa di Cozze e Pomodorini, Cozze, Fave Fresche, Olio al Basilico, Pomodorini Confit

Ragù di Capriolo, Salsa di Lampone e Polvere di Frutti Rossi

salsa di pinoli, uvetta, pan Grattato , Consommè con infusione di Finocchietto

Faraona al Coltello, Salsa alle Erbe Estive e Limone Candito (min 2 persone)

Tagliata di Entrecôte di Fassona Piemontese Affumicata con Taccole, Ciccioli e Timo

Salsa Diavola, Patate Novelle al Beurre Blanc, Erbe

Cipollotto Sous Vide al Burro, Salsa di Latte di Capra, Polvere di Alloro

Bieta Multicolore, Salsa di Erbe Spontanee, Limone Candito e Sambuco

Lattuga Romana Fermentata, Lattuga di Mare, Purea di Fagiolo Borlotto e Erbe